Oasis Festival · Moroccan Square

Mon équipe et moi avons conçu et géré l’expérience culinaire du festival. Dans un festival, la restauration n’est pas un service périphérique. Les gens passent des heures sur place. Ce qu’ils mangent, où ils le mangent et comment ils font la queue comptent autant dans leur souvenir que la programmation.

Il fallait donc concevoir une expérience : définir l’offre, sa place sur le site, les déplacements du public et ce qu’elle racontait du lieu. La cuisine détermine aussi à qui s’adresse un festival. Une offre dont les prix et le style ne parlent qu’à un public fait discrètement comprendre aux autres qu’ils ne sont que de passage.

Mon équipe et moi avons créé le Moroccan Square. Une place est un espace public : on la traverse, on s’y arrête, on mange, on rencontre des gens. La qualifier de marocaine, dans un festival organisé au Maroc, affirmait une intention : le pays hôte serait présent pour lui-même, au centre du site, et pas seulement comme décor derrière les scènes.

C’est la même question que j’abordais ces années-là avec les artisans de Marrakech pour l’ONUDI : comment une culture locale se présente devant un public international sans devenir un décor.

Le mandat ne s’arrêtait pas au concept. Nous avons conçu l’expérience, puis l’avons gérée sur la période documentée de 2016 à 2021. Faire fonctionner ce qu’on a imaginé confronte les idées aux files d’attente, aux approvisionnements, à la météo et à la foule. C’est là qu’on découvre celles qui tiennent.

La gestion met la conception à l’épreuve heure après heure : les ruptures, les regroupements, l’apparence de la place quand elle est pleine ou vide. S’en charger soi-même permet de nourrir la conception suivante avec ces observations, plutôt que de les laisser dans le rapport de quelqu’un d’autre.

Cette habitude de rester assez proche de la réalisation pour vérifier si le plan tient traverse mon travail, des programmes institutionnels aux systèmes de marque.

La collaboration a commencé un an après la création de La Cuisine de Mami Bahia, une marque culinaire, avec la même conviction : la cuisine porte l’identité aussi clairement qu’un logo.